Spaghetti al pomodoro fresco

Gli spaghetti al pomodoro fresco sono il primo piatto che in assoluto rappresenta il nostro bel paese insieme agli spaghetti con le vongole (se volete la ricetta CLICCATE QUI) Con l’avvicinarsi della stagione estiva e la presenza del pomodoro fresco, questo piatto viene preparato con molta frequenza, sia perché è buono ma soprattutto veloce e con ingredienti di stagione facili da reperire. Si possono utilizzare varie tipologie di pomodoro fresco, io preferisco usare il pomodorino pachino, detto anche ciliegino perché oltre ad avere tanto succo è dolciastro. Ovviamente in questo piatto non può mancare il basilico e l’aglio oltre al buon olio extravergine di oliva, ed infine per chi vuole dare un tocco in più al piatto, un pizzico di peperoncino ed una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 500 g pomodorino pachino o quello che preferite
• foglie di basilico
• sale q.b.
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g parmigiano (facoltativo)
• peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Per preparare gli spaghetti al pomodoro fresco, iniziare a lavare bene i pomodori e tagliarli a metà. In una padella antiaderente rosolare lo spicchio d’aglio in camicia con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma dolce, in questo modo l’aglio rilascerà i suoi profumi all’interno senza il rischio di bruciarsi. Successivamente togliere l’aglio e versare i pomodorini pachino e delle foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani, un pizzico di sale e (il basilico aggiunto all’inizio rilascerà tutti i suoi profumi nel sugo) cuocere con coperchio a fiamma bassa per circa 10 minuti (se occorre aggiungere poca acqua). 

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti, scolare al dente conservando in una ciotola dell’acqua di cottura.

Spaghetti al pomodoro fresco: mantechiamo la pasta

Versare gli spaghetti nella padella e mantecare per qualche minuto in modo da rendere il tutto cremoso, se occorre aggiungere un po di acqua di cottura. Spegnere la fiamma aggiungere il basilico tritato al momento ed un giro di olio extravergine a crudo. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano e i nostri spaghetti al pomodoro fresco sono pronti. Buon appetito!

I consigli dello Chef

Potete conservare gli spaghetti al pomodoro fresco avanzata in frigorifero e consumarla entro 24 ore scaldandola in padella con un giro di olio extravergine di oliva, lo faceva sempre mia nonna ed io ne andavo matto. Al posto del peperoncino potete usare il pepe nero, se gradite particolarmente l’aglio potete tritarlo finemente e lasciarlo all’interno del sugo. Usate dei pomodorini ben maturi perché contengono più succo e sono più dolciastri.