Archivi categoria : Primi Piatti

Spaghetti con polpo e pomodorini

Gli spaghetti con polpo e pomodorini piccadilly sono un primo di pesce molto sfizioso e facile da preparare. Due semplici ingredienti molto usati nella nostra tradizione culinaria. La scelta del polpo è sempre un momento difficile, in quanto se non si è esperti si rischia di prendere qualche fregatura. Intanto vi consiglio di usare un…

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Risotto barbabietole, mousse e asparagi

Il risotto barbabietole , mousse di parmigiano e asparagi è un primo piatto molto particolare che vi farà avere successo in cucina. Un insolito risotto, ho osato forse un pò ma personalmente amo inventare e abbinare materie prime che nell'immaginario collettivo sembrano distanti tra di loro. La cucina è bella per questo, perché si può…

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Spaghetti alla carbonara a modo mio

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto della cucina tipica romana. Un primo dai sapori decisi e che rappresenta la tradizione culinaria italiana. All'estero è uno dei piatti più imitati e "falsificati" con varianti molto "fantasiose". Le sue origini sono davvero incerte, tante le ipotesi fatte in questi anni. La prima versione parla delle…

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Tagliatelle cacio e pepe con tartufo nero di Norcia

Le tagliatelle cacio e pepe con tartufo nero di Norcia è un primo piatto che unisce la classica pasta cacio e pepe, monumento dell'arte culinaria romana con una prelibatezza del nostro territorio: il tartufo. Nello specifico userò il tartufo nero di Norcia che viene raccolto da metà novembre a metà marzo. Il suo sapore deciso…

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Riso venere al salto con gamberi al brandy

Il riso venere al salto con gamberi al brandy è un primo piatto nato dalla collaborazione con Le Direzioni del Gusto. Un'azienda situata ad Avezzano in provincia dell'Aquila, che offre prodotti molto particolari tra cui i risotti sottovuoto arricchiti da aromi ed essenze naturali. In questa ricetta ho usato il riso all'arancia a cui ho…

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Crepes di castagne ricotta e asparagi

Le crepes di castagne ricotta e asparagi su fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi è un primo piatto che nasce dalla collaborazione con l'azienda I Sapori di Parma. Un piatto particolare ma semplice da preparare. Il parmigiano reggiano 24 mesi ha un sapore deciso e fin da subito si percepisce la sua complessità di aromi…

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Orecchiette cime di rapa e speck croccante

Le orecchiette cime di rapa e speck croccante sono una variante al classico piatto pugliese. Un primo alternativo per differenziarsi in cucina. Le cime di rapa in questa ricetta verranno frullati, formando così una crema che insaporirà le orecchiette, lo speck che faremo diventare croccante, darà un tocco di sapidità e fragranza al piatto. Il…

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Lasagna di carnevale la ricetta napoletana

La lasagna di carnevale è un piatto tipico partenopeo. Un'istituzione gastronomica della bella Napoli. Generalmente viene preparata il martedì grasso per festeggiare l'ultimo giorno di carnevale, era uno dei piatti preferiti di Re Ferdinando di Borbone, che per questa passione si era guadagnato dal padre il soprannome di "Lasagnone". Un piatto molto appetitoso a base…

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Pappardelle al ragù di cinghiale

Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un primo piatto dal sapore deciso, solo per veri intenditori di selvaggina. Una ricetta che fa appassionare gli amanti di carne ed anche chi adora la cucina casereccia. Il cinghiale somiglia molto al maiale ma ha un sapore più intenso che richiama ovviamente la cacciagione. Non servirà mettere…

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Risotto alla zucca e formaggio caprino

Il risotto alla zucca e formaggio caprino, è un primo piatto tipico del periodo autunnale. Per preparare un buon risotto bisogna fare attenzione sia alla scelta del riso che al procedimento. Per questo motivo vi consiglio di leggere la mia guida per preparare un risotto perfetto. Ho voluto unire la dolcezza della zucca gialla e…

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