Archivi categoria : Primi Piatti

Risotto cacio e pepe mantecato al baccalà

Il risotto cacio e pepe mantecato al baccalà è un primo piatto dal sapore deciso per chi ama la cucina tradizionale italiana. Una rivisitazione del classico piatto romano con l'aggiunta del baccalà per dare un tocco del mare ed impreziosire il piatto. Il connubio formaggio-pesce ha sempre aperto dibattiti molto animati, ma gli chef moderni…

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Farfalle gratinate con salsa panna e prosciutto

Le farfalle gratinate con salsa panna e prosciutto cotto, sono un primo piatto al forno, una pasta gratinata insolita. La salsa panna è una derivata della salsa besciamella. In pratica si aggiunge ad un litro di salsa madre besciamella, mezzo litro di panna. La preparazione delle farfalle gratinate con salsa panna e prosciutto prevedono una…

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Riso venere con gamberi al campari e calamari

Il riso venere con gamberi al campari e calamari è un primo piatto di pesce molto particolare. Il riso venere è una varietà orientale integrale di colore nero coltivato in oriente. E' molto ricco di fibre e sali minerali, emana dei profumi particolari ed il colore conferisce una nota cromatica unica al piatto. In questa…

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Tagliatelle all’astice

Le tagliatelle all'astice sono un primo piatto per le grandi occasioni, un classico elegante ed intramontabile. Sicuramente un piatto per le feste, un'idea per il cenone di San Silvestro o per un evento particolare. L'astice è un crostaceo pregiato dalle carni chiare e molto saporite. E' un pesce dalle dimensioni importati dotato di due chele…

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Involtini alla gattopardo

Gli involtini alla gattopardo sono un primo piatto tipico della tradizione siciliana. Molto semplice da preparare, racchiude in se gli ingredienti della classica pasta alla norma. Gli involtini alla gattopardo sono composti da spaghetti al pomodoro, avvolti in delle fette di melanzane fritte. Infine verrà tutto ripassato al forno con l'aggiunta della ricotta salata grattugiata.…

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Riso con piselli e seppie arrostite

Il riso con piselli e seppie arrostite è un primo piatto molto semplice da preparare. L'aggiunta al riso con piselli classico delle seppie arrostite darà un tocco di croccantezza e un sapore particolarmente piacevole. Useremo un riso carnaroli, per me il miglior riso per fare i risotti. A tal proposito leggi la mia guida per…

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Spaghetti pesto di pistacchio e gamberi rossi

Gli spaghetti pesto di pistacchio e gamberi rossi, è un primo piatto tipico siciliano. Infatti racchiude due ingredienti tipici e pregiati della splendida trinacria. Il pesto lo faremo rigorosamente con il pistacchio di Bronte, il cosiddetto oro verde della cittadina in provincia di Catania. I gamberi rossi che vi consiglio sono quelli di Mazara del Vallo,…

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Casarecce con zucchine e fiordilatte

Le casarecce con zucchine e fiordilatte sono un primo piatto, semplice e veloce da preparare. Adatto sicuramente per il periodo estivo in quanto è leggero senza però rinunciare al gusto. Le zucchine che useremo sono quelle verdi scure detta anche zucchina nera di Milano, con la buccia scura e uniforme. Questa tipologia si presta meglio…

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Agnolotti all’ astice con crema di zucchine e mandorle tostate

Gli agnolotti all' astice con crema di zucchine e mandorle tostate, sono un primo piatto di pasta ripiena molto elegante e gustoso, adatto soprattutto a chi ama i crostacei. La parte più importante è sicuramente la scelta dell'astice. Ne esistono di due tipi: l'astice americano e l'astice europeo. L'astice europeo tendenzialmente di colore blu si…

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Cous cous con la caponata di Fulvio

La ricetta del cous cous con la caponata di Fulvio è una mia idea per creare un primo piatto di pesce particolare e veloce da eseguire. Il cous cous è un piatto piatto tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, specialmente nella zona del trapanese. Originariamente il Cous-cous veniva preparato con la semola di grano…

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