Archivi categoria : Ricette base

Ricetta della maionese

La ricetta della maionese è un emulsione cioè l'unione di due elementi che normalmente non sono solubili tra di loro. L'emulsione si ottiene con l'agitazione meccanica (frusta manuale, frullatore) che disperde uno dei due liquidi, sotto forma di minuscole particelle, nell'altro liquido. Vi sono emulsioni instabili, come la vinaigrette e la citronette, che si scompongono…
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Pan di spagna

Il pan di spagna è una preparazione base di pasticceria, utile nella realizzazione di torte farcite. La sua consistenza è soffice e molto spugnosa. Il pan di spagna nasce a Madrid per opera di un pasticcere genovese che ebbe l'ispirazione dalla ricetta del savoiardo piemontese. Infatti gli spagnoli all'inizio lo chiamarono "pan genovese" in onore…
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Salsa di pomodoro (salsa madre)

Questa salsa di pomodoro fa parte delle salse madri perché viene impiegata nella preparazione di varie salse brune o a base di pomodoro. Per preparare una salsa di pomodoro si può partire da pomodoro fresco, da pomodori pelati o da concassè di pomodoro (pomodoro a quadretti) Salsa di pomodoro concassè Porzioni per 1 litro Ingredienti…
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Salsa besciamella (salsa madre)

Le origini della salsa besciamella sono contese tra l'Italia e la Francia. Si pensa sia stata Caterina De Medici a portarla in Francia, ma per i francesi il vero inventore di questa salsa di cui prende il nome sembra lo chef Luis de Bechamel. La salsa besciamella è anche detta salsa madre o di base,…
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Crema pasticcera

La crema pasticcera è uno dei composti base più usati per la farcitura di torte, crostate ( come la mia crostata con crema alla vaniglia, mela verde e cannella) dolci a guscio (bignè) o di pasta sfoglia. Può essere servita anche come crema per accompagnare dei dolci o consumata da sola. La sua consistenza è…
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Pastella per fritti

La pastella per fritti è un composto di base utilizzato per avvolgere un alimento e renderlo fragrante e gustoso al palato, utilizzato principalmente per il classico pastellato di verdure, può essere impiegato per tanti altri alimenti, basta semplicemente avere fantasia. Infatti potete usare questa ricetta per pastellare:  gamberi, calamari, totani, ecc..... La mia ricetta della…
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