Archivi categoria : Scuola di Cucina

Varietà di patate e tagli

Le varietà di patate più utilizzate in cucina sono cinque. La patata ha trovato la sua diffusione nel continente europeo grazie agli spagnoli, che  per primi l'hanno importata e coltivata. Questo tubero ha trovato il suo ambiente ideale in zone umide e fresche, fino ad arrivare nelle zone fredde dell'Europa del nord. La patata non…
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Il roux

Il roux è un composto a base di burro e farina di qualità usati per la preparazione delle salse con il compito di dare densità. La farina, prodotto ricavato dai cereali, viene utilizzata amalgamata ad una sostanza grassa ottenendo così il roux.  Di seguito sono riportati i roux più importanti: Roux bianco: Ingredienti 100 g…
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La tecnica del taglio delle verdure

La tecnica del taglio delle verdure. Molte delle materie prime utilizzate in cucina, prima di essere utilizzate, devono essere ridotte di dimensione, per poterle meglio cucinare o migliorarne l'estetica. Si ricorre perciò alla tecnica del taglio delle verdure, che richiede buona manualità, precisione, esercizio conoscenza delle diverse applicazioni e una particolare cautela nell'uso dei coltelli.…
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12 consigli per una buona frittura

12 consigli per una buona frittura. La frittura è uno dei metodi di cottura più usati in cucina. Se pensiamo a tutte le pietanze fritte che fanno parte della nostra tradizione culinaria, (crocchette, arancine, supplì, pastellato di verdure, fiori di zucca ripieni, patatine fritte, mozzarella in carrozza, olive all'ascolana) capiamo bene come la frittura debba…
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La brigata di cucina

Con il termine brigata di cucina, ci si riferisce alle figure professionali che operano all'interno della cucina. Fino a qualche decennio fa la brigata di cucina era composta da un numero considerevole di personale. Oggi invece con l'avvento delle nuove tecniche organizzative e le nuove tecnologie, il numero delle figure professionali si è molto ridotto…
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Come scegliere la carne di qualità e come cucinarla

Come scegliere la carne di qualità e come cucinarla. La carne è uno degli alimenti più consumati in Italia, ma siamo in grado di riconoscerne la qualità? Sappiamo come cucinarla. Questa guida vi spiega come scegliere la carne di qualità e come cucinarla in base a dei parametri ben definiti. Come scegliere la carne di…
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La cipolla varieta, utilizzo in cucina e conservazione

La cipolla possiamo definirla senz'altro la regina della cucina, sia per il suo primario utilizzo che per le innumerevoli ricette che si possono ricavare. La cipolla è alla base di salse e preparazioni, dalla salsa pomodoro, al ragù, per finire al risotto, oppure sott' aceto servita negli antipasti, insomma la sua presenza esalta il sapore dei…
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Come leggere l’etichette alimentari

In questa guida vi spiegherò come leggere l'etichette alimentari dei prodotti per poter avere una maggiore consapevolezza su come acquistare i prodotti. L’etichette alimentari, sono uno stampo che permette l’identificazione e la valutazione da parte dell’acquirente di un determinato alimento confezionato. Tali norme sono disciplinate dalla comunità europea. Lo scopo è quello di fornire al…
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Risotto , varietà e consigli per prepararlo

Il risotto è sicuramente uno dei primi piatti più apprezzati e cucinati in Italia, soprattutto al nord. L’Italia è il primo produttore di riso in Europa. Le zone con la più alta produzione sono il Piemonte e la Lombardia. Se ne producono circa 150 varietà, si avete letto bene! Esistono in Italia 150 varietà di riso,…
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