Messaggi recenti: Fulvio Papagallo

Reverse searing: la cottura perfetta della bistecca

Il reverse searing ha completamente rivoluzionato il modo di mangiare la carne. Una cottura a bassa temperatura che ha fatto letteralmente impazzire gli amanti delle bistecche grandi e succulente. Come ogni tradizione che si rispetti, sulla carne e sulle cotture la storia degli Stati Uniti e in primis newyorkese fa scuola in tutto il mondo.…
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I carboidrati fanno ingrassare?

"I carboidrati fanno ingrassare? Questa è la domanda che molti si fanno, la dietista Elisa Strona ci aiuterà a capirne di più e soprattutto ci darà consigli utili per consumare i carboidrati con consapevolezza ed equilibrio." Fulvio Papagallo Fanno bene, fanno male, fanno dimagrire, fanno ingrassare ... Insomma questi carboidrati sono sempre al centro dell’attenzione!…
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Spaghetti alla siciliana di mare

Gli spaghetti alla siciliana di mare sono un primo piatto tradizionale semplice e veloce da preparare. Un connubio di profumi e sapori davvero inconfondibili. Il pesce spada e le melanzane sono i due ingredienti principali, ma il tocco particolare al piatto lo darà la menta fresca, quindi dovrete assolutamente averla per realizzare gli spaghetti alla…
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pasta choux – la mia ricetta

La pasta choux detta anche pâte a choux  è un semplice impasto base di pasticceria formato da acqua, burro, uova e farina. Potrete realizzare davvero tante preparazioni; dai classici bignè, alle eclairs per finire alle zeppole fritte. Le sue origini sono italiane, infatti sembra che i cuochi di Caterina De Medici l'abbiano preparata per la…
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Pasta frolla – la mia ricetta

La pasta frolla è un impasto base di pasticceria molto versatile. Infatti si possono preparare varie pietanza sia dolci che salate. Crostate (la mia crostata con crema di vaniglia, mela verde e cannella CLICCA QUI), biscotti, rustici, insomma si può spaziare con la fantasia. L'impasto è molto delicato infatti la lavorazione deve avvenire rapidamente in…
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Salmone laccato con crema di zucca

Il salmone laccato con crema di zucca è un secondo piatto che prevede la laccatura, una tecnica orientale (Giappone, Cina) che consiste nello spennellare l'alimento in cottura (pesce o carne) con un liquido zuccherino, ottenendo così una superficie lucida. Per realizzare questa ricetta, dovrete scegliere dei cubotti di salmone spessi, con la pelle e che…
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Tartufini alla nutella, ricetta veloce e senza cottura

I tartufini alla nutella sono un dolce molto goloso, semplice e veloce da preparare. Questa mia ricetta non prevede nessun tipo di cottura. Ideale se avete dei biscotti avanzati, si conservano in frigorifero e sono ottimi per un regalo originale, sistemati nelle apposite scatole. Sicuramente ne andranno matti anche i vostri figli, un'idea per una…
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Spezzatino di vitello ai carciofi

Lo spezzatino di vitello ai carciofi e un secondo piatto di carne in umido. Un abbinamento davvero vincente con i carciofi che danno freschezza al piatto. Il tipo di taglio da usare è il reale o tenerone di vitello, che si presta molto bene a questo tipo di cottura in quanto molto ricco di tessuto…
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Scaloppine di vitello al prosecco e lime

Le scaloppine di vitello al prosecco e lime, sono un secondo piatto di carne semplice e veloce da preparare. E' una mia interpretazione di un piatto che vanta innumerevoli varianti. Il prosecco ed il lime rendono la ricetta fresca e particolare, un connubio di sapori e profumi per sorprendere i vostri invitati o familiari. Ingredienti…
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Lonza di maiale all’arancia – ricetta facilissima

La lonza di maiale all'arancia è un secondo piatto al forno, semplice da preparare e molto profumato. Sicuramente i vostri ospiti rimarranno molto colpiti da questa preparazione. La lonza di maiale è un taglio di carne molto magro e tenero, indicativamente per ogni kilo di carne occorre circa un'ora di cottura alla temperatura di 180°C…
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