Spezzatino di Vitello ai Carciofi: ricetta facile e gustosa

• 1 Persona
• 10 Minuti
• Facile
• Basso

LISTA DELLA SPESA

• 800 g reale o tenerone di vitello
• n 4 carciofi freschi
• 10 ml olio extravergine di oliva
• 25 g burro
• 20 g farina 00
• sale e pepe q.b.
• N 1 scalogno
• N 1 costa di sedano
• N 1 carota
• N 1 rametto di rosmarino
• N 1 bicchiere di vino bianco secco

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Lo spezzatino di vitello ai carciofi e un secondo piatto di carne in umido. Un abbinamento davvero vincente con i carciofi che danno freschezza al piatto. Il tipo di taglio da usare è il reale o tenerone di vitello, che si presta molto bene a questo tipo di cottura in quanto molto ricco di tessuto connettivo. 

Come preparare lo spezzatino di vitello ai carciofi

Per preparare lo spezzatino di vitello ai carciofi, iniziare a tagliare il reale a cubetti. Lavare bene lo scalogno, il sedano, la carota, le foglioline di salvia e il rametto di rosmarino. Tritare il tutto non troppo finemente (taglio mirepoix) e mettere in una padella con l’olio extravergine di oliva e il burro. Rosolare il trito ed aggiungere i pezzi di carne precedentemente spolverati con la farina 00. Far rosolare a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere acqua calda o brodo vegetale, mettere il coperchio ed iniziare la cottura a fiamma bassa per circa 40 minuti.

Nel mentre pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, metterli in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Aggiungere i carciofi allo spezzatino e continuare la cottura per altri 20 minuti o fin quando la carne non risulterà tenera e i carciofi cotti. Alla fine regolare di sale e restingere il sughetto che si sarà formato.

Spezzatino di vitello ai carciofi: come servirlo

Servire in un piatto fon con la sua salsetta e del rosmarino tritato.

I consigli dello chef

Per sfumare la carne potete usare il brandy per dare un sapore tostato. Se volete dare un tocco particolare potete aggiungere dei pinoli o delle mandorle a fettine tostati prima di servire lo spezzatino. In mancanza dei carciofi freschi potete usare un buon carciofo congelato, da evitare i sott’oli.

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