Crespelle alla fiorentina: ricetta facile e tradizionale

• 5 Persone
• 40 Minuti
• Facile
• Basso

LISTA DELLA SPESA

• N 10 crespelle
• 250 g besciamella
• 250 g ricotta di mucca
• 50 g parmigiano reggiano
• 50 g burro
• 80 g prosciutto cotto
• 100 g spinaci
• noce moscata q.b.
• sale e pepe

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Le crespelle alla fiorentina, sono un primo piatto al forno facile da preparare e ricco di gusto e storia. Una pietanza molto in voga negli anni 80 nei ristoranti ma che conserva ancora oggi il suo fascino culinario. Un piatto pratico e molto adatto per pranzi o cene con amici, per occasioni particolari o feste particolai. Nella gastronomia internazionale, il termine “alla fiorentina” indica la presenza di spinaci in una preparazione, in quanto questo ortaggio era diffusissimo a Firenze al tempo della casata dei Medici.

Come preparare le crespelle alla fiorentina

Per preparare le crespelle alla fiorentina, iniziare a comporre la farcia: tagliare il prosciutto cotto a cubetti, successivamente preparare la besciamella seguendo la mia ricetta esclusiva (CLICCA QUI), una volta pronta la besciamella, far raffreddare e unire il prosciutto cotto, la ricotta, gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati, metà del parmigiano. Mescolare il tutto energicamente creando un composto omogeneo e condire con sale, pepe e noce moscata. 

Farcire e condire le crespelle

Imburrare la pirofila in terracotta o una teglia preferibilmente i acciaio. Spalmare su ogni crespella un po di composto e chiuderle prima a mezzaluna e poi a spicchio, (in alternativa si possono semplicemnete arrotolare come nella foto) quindi disporle intercalate sulla teglia o la pirofila. Infine cospargere con burro fuso e la restante parte del parmigiano reggiano. Pulire bene i bordi della pirofila o della teglia e gratinare a 190°C per circa 20 minuti, fin quando le crespelle abbiano assunto un colore dorato e risulteranno croccanti in superficie.

Come servire le crespelle alla fiorentina

Servire le crespelle alla fiorentina con della besciamella leggera (40 g di farina per litro di latte) come base o sopra e cospargere con del prezzemolo tritato. Potete inoltre sostituire il prosciutto cotto con il salmone affumicato per una preparazione a base di pesce.