Tagliatelle al ragù siciliano
- 4 Persone
- 1:30 Ore
- Media
- Medio
LISTA DELLA SPESA
- 200 g farina 00
- 100 g macinato di manzo o vitello
- 100 g macina di maiale
- 25 g cipolla
- 25 g sedano
- 25 g carota
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 30 g concentrato di pomodoro
- 400 ml passata di pomodoro
- 150 ml vino rosso secco
- 4 uova medie
- 50 g ricotta salata
- 50 g piselli fini
- 50 g mazzetto aromatico misto (basilico, alloro, salvia, rosmarino, timo)
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Le tagliatelle al ragù siciliano sono un primo piatto tradizionale, semplice da realizzare con dei sapori e dei profumi che richiamano la Sicilia. La mia versione prevede le tagliatelle fresche all’uovo, molto indicate per amalgamarsi e raccogliere bene il sugo. Il ragù è molto simile a quello delle arancine siciliane (CLICCA QUI se vuoi provare le mie arancine).
Procedimento
Per preparare le tagliatelle al ragù siciliano, iniziare a lavare bene sedano, carota e cipolla, successivamente tritarli molto finemente. In una pentola aggiungere i quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e far rosolare il trito di sedano, carote e cipolla. Aggiungere la carne macinata e sempre a fiamma vivace far cuocere per circa 10 minuti fin quando non sarà ben cotto. Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco, fa evaporare l’alcool ed aggiungere prima il concentrato di pomodoro e poi la passata, dell’acqua calda, il mazzetto di erbe aromatiche e coprire. Far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, successivamente aggiungere i piselli e continuare a cuocere per altri 20 minuti. Appena il ragù risulterà denso sarà pronto. Solo alla fine togliere il mazzetto di erbe aromatiche.
Tagliatelle al ragù siciliano: impastiamo
In una bacinella versare le due farine, aggiungere le tre uova ed impastare energicamente fino ad ottenere un panetto asciutto e liscio. Far riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio asciutto in modo da far perdere elasticità all’impasto. Trascorso il tempo, tirare l’impasto nella macchina sfogliatrice, creando delle sfoglie rettangolari e non troppo sottili. Arrotolarle e tagliare delle fette spesse circa 1 cm. srotolare le varie fette e formare dei nidi di pasta.
In una pentola con acqua bollente cuocere per 2 minuti le pappardelle, scolare e saltare in padella con il ragù siciliano. Formare un nodino di pasta nel piatto e spolverare con ricotta salata.