Il pane rustico è una ricetta semplice che ha bisogno poco tempo di lavorazione. E’ il classico pane fatto in casa, gustoso e facile da preparare. Ottenuto da una miscela di due farine, la tipo 0 e la integrale, a cui uniamo sale, zucchero, lievito e olio extravergine di oliva. Tutti possono prepararlo in quanto non occorre alcuna abilità particolare.
Ingredienti per 2 filoni da 500 g ciascuno
- 350 g farina tipo 0
- 350 g farina integrale
- 6 g lievito secco di birra o 18 g lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 22 g sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 g acqua
Procedimento
Per preparare il pane rustico in casa, iniziare a pesare tutti gli ingredienti. In un pentolino o nel microonde scaldare l’acqua fino alla temperatura di 27 °C. Riempire un bicchiere sottraendola all’acqua totale dell’impasto, aggiungere il cucchiaino di zucchero e il lievito secco, far sciogliere il tutto e lasciarlo riposare per qualche minuto (questo procedimento serve a riattivare il lievito secco).
Pane rustico: l’impasto
Su un piano mescolare le due farine e formare una fontana, versare al centro il bicchiere di acqua in cui avete sciolto il lievito di birra secco e lo zucchero ed iniziare ad impastare per qualche minuto. Versare altra acqua e continuare ad impastare energicamente. A questo punto aggiungere il sale fino e tutta l’acqua, continuare ad impastare ed infine aggiungere i due cucchiai di olio extravergine di oliva. Formare un panetto liscio ed omogeneo, coprire con un canovaccio bagnato e far lievitare per 3 ore a panetto unico. Passato il tempo dividere il panetto in due metà, dare la forma desiderata e lievitare nuovamente per due ore.
La cottura
Sistemare il pane su una teglia e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. Sfornare e far raffreddare su una griglia in modo che non formi umidità. Il pane rustico è pronto.
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