Il risotto al limone e pistacchio è uno dei piatti che più amo cucinare, un grande classico della tradizione culinaria italiana e apprezzato in tutto il mondo. I risotti hanno una procedura di preparazione abbastanza meticolosa, è importante attenzione ai tempi dei vari passaggi e al bilanciamento degli ingredienti per ottenere un sapore armonico. Il risotto al limone e pistacchio nasce dall’unione dei limoni di Sorrento e il pistacchio di Bronte due preziosi ingredienti delle terre campane e siciliane. Dei veri gioielli della nostra gastronomia.
Ingredienti per 4 persone
- 50 g burro
- 360 g riso carnaroli
- 50 g cipolla
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 100 g granella di pistacchio di Bronte
- 1 limone di Sorrento
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 100 ml panna da cucina
- 50 g Parmigiano reggiano
Per il brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 2 foglie di basilico
- 2 ciuffetti di prezzemolo
Procedimento
Per preparare il risotto al limone e pistacchio, iniziare a preparare il brodo vegetale. In una pentola piena d’acqua mettiamo insieme tagliati a pezzi, sedano, carota, cipolla, basilico e prezzemolo. Far cuocere per circa mezz’ora e alla fine regolare di sale. Con l’aiuto di uno zester togliere tutta la buccia del limone e premerlo con lo spremiagrumi, filtrare il liquido, mescolare con i 100 g di panna da cucina, regolare di sale e mettere da parte.
Risotto al limone e pistacchio: la cottura
In un rondeau (pentola adatta per il risotto), sciogliere il burro con l’olio extravergine d’oliva, mettere la cipolla tritata finemente e far imbiondire. Aggiungere il riso carnaroli e far tostare, il riso deve assumere un colore giallo paglierino, questo è un passaggio fondamentale per il quantitativo di amido che rilasceranno i chicchi. Infatti se lo tostiamo troppo la patina che si formerà esternamente impedirà la fuoriuscita di amido ed il risotto non legherà bene. Dopo la tostatura, sfumiamo con il vino bianco secco e facciamo evaporare l’alcol. Adesso iniziamo la cottura del risotto aggiungendo qualche mestolata di brodo vegetale e più della metà di bucce del limone tagliate a julienne. Ultimare la cottura del risotto al limone di Sorrento e Pistacchio di Bronte aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale.
Risotto al limone e pistacchio: i consigli dello Chef
A fine cottura aggiungere la crema di limone e panna, il parmigiano e la metà della granella di pistacchio. mantecare bene e servire decorando con la julienne di limone rimasta e la granella di pistacchio di Bronte.
