Gli spaghetti alla siciliana di mare sono un primo piatto tradizionale semplice e veloce da preparare. Un connubio di profumi e sapori davvero inconfondibili. Il pesce spada e le melanzane sono i due ingredienti principali, ma il tocco particolare al piatto lo darà la menta fresca, quindi dovrete assolutamente averla per realizzare gli spaghetti alla siciliana di mare.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g spaghetti
- N 2 melanzane nere
- 250 g pesce spada
- 200 g pomodorini ciliegino
- foglie di menta
- spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Per la frittura
- 1 litro olio di arachidi
Procedimento
Per preparare gli spaghetti alla siciliana di mare, iniziare a lavare molto bene le melanzane, successivamente tagliarle a cubetti e metterli in uno scolapasta con del sale grosso e un peso sopra per far perdere l’acqua di vegetazione per circa 20 minuti. Successivamente sciacquarli e asciugarli molto bene. Lavare i pomodorini ciliegino, tagliarli a spicchi e metterli da parte.
Tagliare a cubetti il pesce spada e rosolarlo in padella con lo spicchio d’aglio in camicia e i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sfumare con il vino bianco, togliere il pesce spada e metterlo in un piatto, aggiungere nella padella i pomodorini ciliegino a spicchi, delle foglie di menta e far cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.
In una pentola far scaldare l’olio di arachidi alla temperatura di 180°C e friggere le melanzane a cubetti. Metterli in un vassoio con della carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso.
Aggiungere il pesce spada nella padella con il pomodoro ciliegino, le melanzane fritte e cuocere per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e spadellare con il sugo per circa 3 minuti. Servire formando un nido di pasta al centro del piatto e delle foglie di menta per dare colore e profumo.
Spaghetti alla siciliana di mare : i consigli dello chef
Al posto degli spaghetti potete usare le casarecce, se volete realizzare un piatto più leggero, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.
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